есть ли смысл и необходимость добавлять в словарь подобные выражения?
三个臭皮匠，胜过一个诸葛亮
если да, то как обычное слово?

Тут два варианта - в слова или в примеры.

Такие слова как раз на перепутье стоят, вроде и устойчивы, но все-таки достаточно длинны.

В данном случае, можно как обычное слово.